Råvarebehandlingen
Umiddelbart etter anskaffelsen av ferske sopp ble soppoverflateslam gjøres vasket med løsningen av natriumpyrosulfitt (0,5 kg natriumpyrosulfitt for hver 1000 kg vann). Etter vask av gjørme og diverse, skyll 1 minutt i en oppløsning av 5 deler per million natriummetabisulfitt igjen, ta ut bøtta som legges i plastposen, den ferske soppen som pakker i en trebøtte, skal tilsette vann for å suge soppen, send til et prosessanlegg eller verksted neste produksjon.
Skylle
Skyll de behandlede ferske soppene i rennende eller stasjonært rent vann i 3 ~ 4 ganger i tide for å oppnå formålet med å skylle bort den resterende natriumpyrosulfitten. På slutten av skyllingen legger du soppen i en bambuskurv kledd med gasbind for forkoking.
Forkokt
Bruk en dobbel kjele eller sylinder, tilsett rustfritt ståldampspiralrør for å brenne, koke (landsbyens sopprom kan bruke stor forkjølelse av stålkanne). For hver 100 kg vann, tilsett 5 ~ 7 kg salt eller like mye salthalogenid (gjennomvåt sopphårhalogenid) og kok opp. Legg skyllesoppen i gryten og kok dem. Kok saltlake 5 til 6 ganger, men tilsett 3% salt (eller saltlake) etter tredje gang. Ikke bruk for mye kokt saltlake, ellers vil det påvirke fargen. Forkokstiden avhenger av om sopphjertet er kokt og bestemt, den beste størrelsen på sopp separat ferdigkokt.
Kjøling
De ferdigkokte soppene avkjøles kontinuerlig i rennende rent vann eller fortsatt kaldt vann. Inntil hendene ikke føler noen temperaturforskjell i sopplegemet.
Klassifisering
Gradering når tilgjengelig klassifiseringsskjerm, eller ved kunstig separasjon, blir spesifikasjonen (kokt soppoverflatediameter) standard bestemt i det utenlandske og innenlandske markedet, og har generelt 3 ~ 5, A nivå 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klasse C mer enn 3 cm, D, E (derav) deformitet, tynn hud, åpen paraply, stor sprekk, ta av håndtaket.
Singling
Etter den mekaniske silingen, bør hver klasse velges manuelt for å fjerne deformiteten, fjerne håndtaket, åpne paraplyen osv. Som E-klasse (for eksempel yttersopp), og deretter veie bøtte.
Tønnen
Saltløsningen skal kokes og smeltes med 40% salt på forhånd, saltinnholdet er opptil 22 grader, etter avkjøling, utfelling med gasbindefiltrering, tilsett 2 ‰ sitronsyre. Når du fyller bøtta, måler du saltlaken fra de syltede soppene en gang med Baume-skalaen. Hvis saltholdigheten er 15 ~ 16 grader, fyll bøtta med 22 grader, og hvis saltholdigheten er 18 grader, fyll bøtta med 20 grader. Mengden saltlake per fat skal bestemmes i henhold til kravene til emballasjebeholdere og salg innenlands og utenlands. Mengden skal være tilstrekkelig, ikke for mye og ikke for lite. Etter at soppen er satt i plastbøtta, blir soppen som flyter på saltlakeoverflaten presset inn i saltlaken med bambusstykker på bøtta, og deretter merkes karakteren. Etter lasting, sjekk om karakteren er konsistent, og sjekk ofte, tilsett nok saltlake, lagring 3 ~ 4 dager etter inspeksjon av fabrikken.
